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本文目录

1. 家常柠檬鸡爪的做法做法做法做法
2. 冷鸡爪的家常做法
3. 焗鸡爪做法

家常柠檬鸡爪的做法

1.

500克鸡爪收拾干净 ，剁成小块。大全大全

2.

500ml冷水下锅，鸡脚脚的家常鸡脚家常放入1勺料酒和10克姜片，做法做法做法5克花椒，大全大全煮鸡爪。鸡脚脚的家常鸡脚家常

3.

开锅后打掉血沫，做法做法做法保持中火煮八分钟左右 。大全大全

4.

煮好后
，鸡脚脚的家常鸡脚家常冲洗干净，做法做法做法多过3遍冷水。大全大全

5.

沥干水，放入提前准备好的100克冰水
，冰镇半小时
。

6.

柠檬一切两半，一半挤汁
，一半切片

7.

最后调入30克泡椒，20克小米辣
，10克青辣椒，10克红小米辣
，3勺白醋，10克盐，1勺生抽，1勺味极鲜，3克白糖 ，10克蒜 ，10克姜 
，5克花椒，1勺料酒  ，加3克鸡精
 。

8.

用筷子搅拌均匀

9.

倒入500克鸡爪，混合均匀 。

10.

放入保鲜盒，密封，腌制一晚即可 。

11.

取出可食

冷鸡爪的家常做法

做法1 ：酒鬼鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克 ，生姜1块，朝天椒5个
 ，料酒1汤匙，冰糖20克 ，葱2根 ，香叶3片 ，八角3个，陈皮少许 ，啤酒1瓶，生抽1汤匙，老抽少许

具体做法如下：鸡爪去趾，生姜切片，朝天椒切段 ，鸡爪加料酒焯水 ，冰糖炒化炒出糖色，加入鸡爪翻匀 
，加入生姜，小米椒，葱结，加入香叶，八角，陈皮 ，倒入啤酒没过鸡爪，加入生抽，老抽调味，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可
。

做法2
：卤鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克 ，色拉油适量 ，食盐1茶匙，冰糖20克 ，葱1根，蒜3瓣，八角3个 ，干辣椒5个
，料酒适量，老抽少许，腐乳汁2汤匙 ，草果1个 ，麻椒1撮

具体做法如下
：将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用，锅内倒油后放入配料爆香 ，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中
，加水要漫过鸡爪 ，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可！

做法3
：泡椒鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克  ，红尖椒10个，食盐10克
，味精5克
，鸡精5克，姜1块，花椒5克，料酒少许，泡红椒适量，水250克

具体做法如下：泡椒水 ：用温水250克左右加入盐10克左右，花椒5克 ，味精5克，鸡精5克调匀，倒入泡椒中混合。做法：将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出
，再洗净，将鸡爪的指甲减掉 ，剪成小块 。放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒 ，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火 
，立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净，快速放入冰水中浸泡20分钟，将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可，入冰箱  ，浸泡时间为4小时以上
，保存在冰箱里
，尽早吃完 。

做法4：柠檬凉拌鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克，柠檬1个 ，凉开水适量，料酒5克，香叶1克，花椒2克 ，八角1克，盐适量 ，小米椒5个，青椒1个，蒜片7克
，姜片7克 ，陈醋5克，生抽5克，香油2克

具体做法如下：鸡爪修剪指甲，切块，洗净入锅 ，加冷水 ，料酒 
，香叶 ，花椒，八角 ，煮开再煮十分钟中捞出，放入冰水中冷却，柠檬用盐 ，搓洗干净 ，切片，鸡爪冷却后捞出 ，放入小米椒
，青椒，蒜片，姜片
，陈醋 ，生抽，挤出柠檬汁，加入盐 ，香油，柠檬
，翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，冷藏后拿出即可食用。

焗鸡爪做法

1、材料
：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段 、盐焗鸡粉30-35g、料酒 、纯香麻油 。

2、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲 ，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

3、氽水
：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

4、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出 ，用流动水冲洗干净沥干水分备用 。

5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩 ，用密封夹封口 ，放入冰箱冷藏腌制过夜。将蒸笼用锡纸铺底备用。蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中
，加盖旺火足汽蒸制 。将蒸笼取出 ，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

6、鸡爪洗净剪去指甲，姜切片。水中放入姜片、白酒1勺鸡爪煮2分钟，捞出过凉水
。锅中放入盐1勺、盐焗鸡粉20克、清水适量煮2分钟
，放入白酒1勺、香油1勺拌匀，放入鸡爪中火焖10分钟，关火再焖5分钟即可。

7 、食材明细 ：鸡爪500g，盐焗鸡粉40g，栀子粉5g ，盐5g，朝天椒10g
。鸡爪洗干净过水，用冷水冲2分钟。放盐焗鸡粉+和盐腌辣椒制一晚
。砂锅放水 、盐焗鸡粉、盐  、栀子粉辣椒煮开放鸡爪煮10分钟 。捞起吹凉，放冰箱急冻20分钟。

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